Компанию Chopard основал Луи-Уллис Шопар (Louis-Ulysse Chopard) в 1860 году в небольшой деревне в Сонвиле (Швейцария). До наших дней не дошли записи о первых годах работы компании, однако известно, что с момента открытия бренда Шопар занимался выпуском часов, отвечавших самым высоким на тот момент стандартам качества. Первым известным продуктом марки являются толстые карманные часы с надписью «Chopard e Sonviller» на крышке.